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        1. 引力播 家在蘇州 微博 微信
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          □秋末

          十月中旬的一天,夫子吃了一只女兒送來的陽澄湖大閘蟹,有滋有味,含笑入睡。晚上做了個夢,大閘蟹口吐白沫,說:老夫子,你們只知吃我們,給我們寫個正兒八經的傳記吧。寫不寫?不寫,咬你啦。說罷,兩只大螯揮舞而來。夫子一個勁兒說“寫寫寫”,于是,就有了下面的文字。

          說的是螃蟹與人類的關系史。

          01. 造就勇敢

          螃蟹與人類,很長一段時間,我在江河湖泊,你在陸地山丘,不大搭界,只是螃蟹侵犯人類,又發現是絕頂美食,才親密熱絡起來。有文字記載,已有一二千年了?!吨芏Y·天官·皰人》說周天子吃“青州之蟹胥”,《抱樸子》稱蟹為“無腸公子”。

          誰第一個吃螃蟹?說法很多,包括漢武帝在內,各地有各地的說法。

          小時候就聽說,在江南,有個叫陽民氏(音)的,是個地方官。他巡視農村,百姓向他訴說,有種八足之蟲,用大鉗夾稻桿,稻田被它夾得七零八落,收成大減。怎樣滅它?陽民氏叫農民捉來用開水燙,那知香氣撲鼻,剝開嘗嘗,甚是鮮美,于是就吃開了。

          更廣的說法,一兩千年前有一個叫巴謝的人,是當時一個守城的士兵。有一年,螃蟹數量大增,泛濫起來,爬出湖面,夾人的腳,人們非常害怕。于是,人們將沸水灌入城池周圍的溝渠里面,螃蟹被煮熟,渾身透紅,還發出一股香味。巴謝好奇,把蟹殼掰開,發現殼里面的肉誘人,于是就吃了一口,大呼好吃。人們就開始食用螃蟹了。

          很可能是同一版本,添油加醋,把大禹治水、巴解、陽澄湖聯了起來。說是,大禹到江南開河治水,派壯士巴解到水陸交錯的陽澄湖區域督工。入夜,工棚口點起火堆,誰知火光引來了大量“夾人蟲”,洶涌而來。“夾人蟲”的侵擾,妨礙了開河工程。巴解想出了一個辦法,叫民工在城邊掘起一條很深的圍溝,天晚升起火堆,圍溝里灌進沸騰的開水。“夾人蟲”席卷過來,紛紛跌入沸水溝里被燙死。燙死的“夾人蟲”渾身通紅,堆積如山,發出一股引人開胃的鮮美香味。巴解大著膽子咬了一口,螃蟹肉質鮮美,越吃越香。民工也跟著吃起來。當地的百姓獲悉后,也紛紛效仿捉拿“夾人蟲”吃,于是成了美食。

          吃食,探索,發明創造,包括用詞,都有第一人,有的稱始作俑者,嘸啥了不得,有的稱偉大,第一個吃螃蟹的人,了不起。尤其魯迅說“第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士誰敢去吃它呢?”第一個吃螃蟹,更了不得了。勇氣,創新,改革,斗爭,不信邪,戰天斗地,還賦于哲學意義,實踐出真知,梨子甜不甜要親口嘗一嘗。

          這是螃蟹對人類比美食更偉大的貢獻,造就了一種精神,吃螃蟹精神。

          02. 擔了惡名

          螃蟹的名聲不好,一是橫行,無法無天;二是霸道,不講道理。

          螃蟹八足,左右各四,生就如此,可左右,不可前后,有利有弊,無可指摘。螃蟹雖有八足,如蜈蚣,其行,速度并不速,上岸,蜂擁而上,密密麻麻,霸道也在所難免,你讓我過了你再過嘛。兩螯如大鉗,進攻、自衛的武器,如牛角、羊角、象牙,無論何種動物,包括植物,仙人掌的刺、月季花的針,要生存就得進攻,也得自衛,得贈四字:威風凜凜。其外貌丑陋,倒是真的。

          螃蟹橫行霸道的惡名,其實,借寓而已,說的是人。橫行霸道的,大多是地痞流氓、強盜惡霸,如四川、上海灘上的幫派,南霸天那樣的惡霸;還有當官的,掌握大權,無法無天,為所欲為,所謂奸臣,奸臣中心狠手辣、無所顧忌者。

          公元1976年10月,菊黃蟹肥,正是人類大吃螃蟹的時候,北京城里發生一件震動環宇的大事,四個人被抓了起來,推上歷史審判臺。人們大吃螃蟹,解心頭之恨,慶除橫行霸道之喜,螃蟹在歷史上大書了一筆。

          說句公道話,螃蟹無罪,給人類作了一個貢獻,貢獻了橫行霸道這個詞,貢獻了橫行霸道的形象。若龍貢獻了呼風喚雨,若老虎貢獻了威震山林。

          應該說是擔了惡名。擔,是一種犧牲。

          03.詩情畫意

          有一種捉蟹,蠻有詩意的,像獨釣寒江雪:秋風起,河岸上,搭個草棚,一條竹簾,伸進河里,點盞油燈,蟹們如飛蛾撲火,自己由竹簾爬上岸,一逮一只,又一只。蟹們被投進籠子,口吐白沫,爬來爬去,還是自由自在。一個晚上,幾斤蟹不會少。河里、田里隨意捉蟹,今日成了江南的一個鄉愁:昨天的蟹在溝里,今天的蟹在網里。

          什么時候,是誰第一個將蟹入詩的,無從考證。與同時的菊花相比,詠蟹詩既少,佳句也不多?!都t樓夢》里,賈寶玉、林黛玉、薛寶釵的三首,詩家認為,還是薛寶釵的“眼前道路無經緯,皮里春秋空黑黃”為佳,把世間如螃蟹者的丑態刻畫得入木三分,可稱“食蟹的絕唱”,余則平平,不像曹雪芹所寫。大約與蟹外形丑陋,橫行無忌有關,不合文人的興味,所詠大多也是數落螃蟹橫行無忌,而皮日休的“未游滄海早知名,有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電,海龍王處也橫行”,一反俗套,變嘲諷為贊揚。

          黃巢有詠菊詩:“待到秋來九月八,我花開后百花殺。沖天香陣透長安,滿城盡帶黃金甲”,企圖奪取皇位,反骨畢露。李自成有詠蟹詩:“一身甲胄肆橫行,滿腹玄黃未易評。慣向秋畦私竊谷,偏于夜籪暗偷營。雙鰲恰是鋼叉舉,八股渾如寶劍擎。只怕釣鰲人設鉺,捉將沸釜送殘生”,意在懲奸除惡,力透紙背。兩詩是贊是諷都表現了反叛者的英勇氣概。

          螃蟹入畫,名家無數。近代,李苦禪的《蕉作雙蟹圖》《月下獨酌》、任伯年的《菊蟹圖》、朱屺瞻的《秋光》《菊蟹圖》,都是名作;齊白石畫螃蟹,似乎更有名,畫家們常以菊與蟹相伴,菊黃蟹肥,而齊白石畫了一只籠子與蟹相配,耐人尋味。

          吃,是生理,也是文化,吃文化。吃蟹,大嚼,稱牛吃蟹;若品,品茶品蟹,就含了文化,有文化味。如何品,用什么工具,用什么佐料,配上一壺紹興老酒,再吟首五言七絕長短句,蟹文化四溢,或嘩嘩或涓涓就流出來了。這多半屬文人的專利??勺C,87版《紅樓夢》電視劇,加了一場冷子興品蟹的戲,配了套“蟹八件”,細模細樣品起蟹來,這是原著所沒有的,告訴你,文人吃蟹豈能牛嚼?

          04.遠渡重洋

          陽澄湖大閘蟹,并非大名,也非戶口簿上的登記名,奶名或俗名,正兒八經的應叫“中華絨鰲蟹”。絨鰲乃形,一對大螯上生有絨毛,中華乃家鄉。

          前多年,有則新聞,好像是德國,一些湖泊大閘蟹瘋狂繁殖,歐洲人又不食蟹,沒了天敵,泛濫成災。驚呼,把大鰲蟲趕出歐洲。上海人江浙人大喜,阿拉到歐洲吃蟹去。

          一位英國人曾這樣描述他第一次見到大閘蟹的經歷:他在泰晤士河邊閑逛,驚奇地發現河堤竟然自己蠕動了起來。緊接著,一些不知道從哪冒出來的、有著八條毛茸茸的細腿的家伙,像喝醉酒一般搖搖晃晃地爬進河里。他飛奔回家,把這個消息告訴他的家人和朋友,卻被告知,這些小動物,統治泰晤士河已經超過半個世紀了。

          1935年,中華絨螯蟹在泰晤士河邊的一個發電站出現。后來,在約克郡的薩斯菲爾德水庫又發現這種怪物。在英國人看來,這種蟹的螯上長滿了毛,就像小手套一樣,他們又叫它“中國手套蟹”。沒天敵,中華絨螯蟹在泰晤士河的中上游大量繁殖。它們愛在堤岸上打洞,可以打出半米深。它們什么都吃,水草、魚卵、釘螺,包括英國海域受保護的白螫小龍蝦和三文魚卵等,棲海住湖,陸地爬行游刃有余,迅速繁殖,成為霸主。

          不僅在英國,在荷蘭、德國以及歐洲大部分水系,甚至加拿大、美國,都發現了大閘蟹的蹤跡。真是四海為家。動物界的“華僑”。

          怎么遠渡重洋、周游四海的?確鑿證據,中國開放門戶,與歐美通商,是大輪在吳淞口載水壓倉,把蟹苗作為旅客帶去的。是開放的衍生物。

          作為外來生物,在歐洲又沒有天敵,英國自然歷史博物館專門成立了一個大閘蟹研究小組,研究大閘蟹“入侵”歐洲的路線圖以及應對之策。

          物種,動物,植物,有原產地,有擴散;有人為,有自然;有稱引進,有稱入侵。山芋、馬鈴薯、玉米稱引進,一枝黃花稱入侵。引進與入侵是有區別的。引進是主動的有益的,入侵是被動的大多不需要是被動受害的。多年前,水葫蘆是作為凈水作物引進的,后來成為有害作物要把它開除了。大閘蟹去歐美呢?不是引進,也不是入侵,是誤入。

          05.浪得虛名

          有二十年了吧,2002年吃蟹之時,解放日報副刊《朝花》發了一文,題為《培訓大閘蟹》。說的是冒名頂替。作者就是秋末。文章這樣說:

          螃蟹有學名,有地域名,今天又多了一個,謂之曰:培訓大閘蟹。

          培訓大閘蟹的全稱,叫做陽澄湖培訓大閘蟹。這個名稱的由來,其實已有一段歷史,起碼四五年、七八年了,說是前些年陽澄湖大閘蟹全線飄紅,市場吃緊,聰明的蟹農就從外地、主要是蘇北進中青年蟹,放進陽澄湖的圍子里養,有養一兩個月的,有養二三十天的,還有將蟹籠在湖水里沉幾天、沉幾下的,喝上幾口湖水,得點陽澄湖的水氣。養就是“培訓”,就養成了陽澄湖培訓大閘蟹。前一兩個月上海的報紙就發過一條消息,說是滬上市場上的陽澄大閘蟹“倒流”到陽澄湖去,上海的價格比昆山還便宜,為何“回游”?就是外地到滬上的蟹再到陽澄湖去培訓了。蟹農是絕對不會說此蟹有“培訓”兩個字的,不管正宗不正宗都是一個品牌:陽澄湖大閘蟹。

          據行家里手講,都是從湖水里撈出來的,從外觀很難分出誰是正宗陽澄湖大閘蟹,誰是培訓大閘蟹,或許味道有區別,也難分得一清二楚。更何況,品蟹師和品酒師一樣,專業水平的世上又有幾個,許許多多的吃蟹人,嚼蟹而已,舌尖上辨不出江南江北在蟹分子里的差異。所以,陽澄湖培訓大閘蟹銷路還挺好。但是,培訓兩個字還是壞了陽澄湖大閘蟹的名聲。今年蘇州“出口”香港大閘蟹150噸,只有2噸是陽澄湖的,其余都是太湖蟹。陽澄湖大閘蟹步了碧螺春的后塵。市場到處都有碧螺春,就難覓真正的碧螺春。

          二十年了,培訓大閘蟹,冒名頂替絕了嗎?沒有。不信,你去蘇州市場看看,明明是外地蟹,打的都是陽澄湖大閘蟹,培訓也不培訓了,防偽標志還一應俱全??磥?,真實大閘蟹產地、防偽打假還任重道遠。

          浪得虛名,乃徒有其名,于陽澄湖大閘蟹,今天,一半還是適用的。

          聽到了嗎?陽澄湖大閘蟹在怒吼:別糟蹋我的名聲!

          06.成了馬謖

          太湖污染了,藍藻臭氣沖天,治理太湖的“零點行動”開始了。

          誰是污染源?誰是禍首?鄉鎮企業,生活污水,難辭其咎。而圍網養蟹呢?

          有個插曲,“零點行動”開始的時候,中央電視臺播了檔太湖治污的節目,其中有個片斷,專為螃蟹洗白的。有畫面有旁白,說螃蟹不僅不污染湖水,還幫助治污,水草瘋長也會使湖水缺氧,而螃蟹以水草為食,可以防染,螃蟹可養。這如同一道金牌,螃蟹免斬。

          此后,太湖養蟹未禁,還年年擴展,“太湖蟹”響當當的名牌,與陽澄湖大閘蟹抗衡。不知是物極必反,還是另有隱情,據說,蟹吃草是事實,但遠抵不了養蟹如詞料、藥物等污染,利弊相比,弊大于利,圍網養蟹當禁。新華日報有此報道:

          太湖是我國第三大淡水湖,湖面2233平方公里。從上世紀80年代起,太湖開始圍網養殖。“好水養好蟹”,太湖大閘蟹聲名鵲起,利益驅使下,到太湖養蟹的不光有本地漁民,農民、外地人也紛紛加入圍網養蟹隊伍,最多時圍網面積20.43萬畝。經過1998年、2008年兩次集中整治,逐步被壓縮到現在的4.5萬畝,主要集中在東太湖湖灣的吳中區東山島與吳江區的廟港、七都沿岸。按照國務院及江蘇省相關規定,2020年前取消太湖網圍養殖,恢復養殖區原有生態面貌。

          太湖圍網養蟹成了馬謖,農民揮淚斬了馬謖。

          天下無敵(無天敵),橫行霸道,人類不答應。

          最后,再說個秋末與蟹的故事:從前啊,1947、1948年吧,秋末七八歲,夏天,左腳背被什么東西砸了個洞,鮮血淋漓,回家抓了把香灰按上,沒當回事。當回事也沒用,絕不會上醫院,生癤生瘡、皮破肉傷都是自生自滅,包括傷風咳嗽。原本以為十天八天就會愈合,哪知感染了,腳面潰爛了,一月還未愈合。村上老人講,去河里捉只蟹,剝開,將蟹殼洗凈放在火上烤,至焦黃,敲成粉末,撒在傷口上,十天就好。一試,果真有效,傷口愈合了。至今腳面還留了個大疤,像開了朵菊花。蟹殼粉能治傷口?有否科學依據,不知。反正,秋末得對螃蟹說,謝謝您啦!要是得敗血癥,嗚呼哀哉,就沒秋末說蟹了。

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